Gélatine (sous forme de feuilles)

FAMILLE : la gélatine est un liant d'origine animale.

UTILISATION : la gélatine est utilisée dans les arts décoratifs comme retardateur de prise du plâtre, et pour l'alimentaire dans la fabrication des gelées.

DOSAGE : dilution dans de l'eau, laisser reposer. Voir recettes.

NATURE : Dérivée du collagène, protéine extracellulaire présente dans les corps des vertébrés (lapin, porc, bovins) le nom gélatine est réservé au produit pur.

COMPOSITION : protéine fibreuse. L'unité de base est le tropocollagène.